Разнообразие восточных сладостей

Насчитывается свыше 200 видов сладких изделий. Многие названия восточных сладостей распространены в разных странах, но редкие из них сохранили первоначальную рецептуру, а в зависимости от страны могут иметь разную технологию приготовления. Секреты некоторых рецептов бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Самые известные сладости производятся в промышленных масштабах и экспортируются далеко за пределы страны.

 Большинство восточных изделий готовят из муки, сахара и орехов. Разделить восточные сладости можно на три основные группы:

1. Мучные, которые готовят из разных видов теста: дрожжевое, песочное, филло с разнообразной начинкой. К таким сладостям относится баклава, курабье, шакер-курек.
2. В виде мягких конфет, основой для которых служит крахмал и сироп. В качестве наполнителей – свежие и сушёные фрукты, миндаль, мёд. Среди этих сладостей рахат-лукум, щербет, нуга.
3. В виде карамели и монпансье: козинаки, грильяж.

К основным сладостям относится халва – плотное сладкое кондитерское изделие. Разновидностей халвы огромное множество. Халву готовят пластами или шарами, как турецкую халву пишмание, арахисовую на основе мёда и арахиса, без пенообразователя, соан-папди на основе молока и овощей и т.д.

Нуга (с лат. «нугат» – «ореховый хлеб») – кондитерское изделие из яичных белков, сахара, мёда, миндаля, орехов макадамии, яичных белков, цукатов. Первые рецепты белой нуги были найдены в Багдаде в книге X века. В ней указывалось, что насиф (нуга) происходит из Харрана. В настоящее время сладость обязательно присутствует на рождественском столе стран южной Европы. Помимо самостоятельного употребления, нугу добавляют в шоколадные конфеты. Самой популярной нугой является белая (мондорлато или торрон) из взбитых яичных белков и мёда, коричневая, более твёрдая и хрустящая, из лавандового мёда, венская или немецкая – пралине из шоколада и фундука.

Щербет (сорбет) – замороженный десерт из подслащенной воды с фруктовым соком, вином, ликёром, реже с мёдом. Первые щербеты представляли собой порошок из высушенных и измельчённых фруктов, с примесью сахара. Позже европейцы придумали замораживать сорбет, добавляя фрукты соки для усиления вкуса к основному сиропу. Более привычный рецепт щербета со сливками, молоком, яичными белками был разработан в Америке. В восточных странах используют фрукты, в некоторые виды добавляют измельчённый фундук, крупно нарезанную курагу, финики.

Пахлава (баклава) – выпечка из слоёного теста с орехами. Существует несколько вариантов блюда: армянская, греческая, азербайджанская, но технология приготовления сладости схожа: слои теста укладывают на противень, смазывают растопленным сливочным или растительным маслом. Сверху изделие посыпают рублеными орехами: грецкими, фисташковыми, иногда используют фундук. Далее кладут ещё слой теста. Пахлаву запекают 30-40 минут, затем обильно поливают сиропом из мёда, розовой воды или воды из цветков апельсина. В Эгейском регионе слои теста посыпают миндалём либо грецкими орехами, в Черноморском в качестве наполнителя используют фундук. В турецкой пахлаве «сюлту нурие» апельсиновый или розовый сироп заменяют молоком.

Кадаиф (катаиф) – турецкое пирожное, очень тонкое тесто которого режут соломкой, а после запекают с миндальной крошкой, приправами и поливают сиропом. Десерт подают вместе с клубничным, малиновым вареньем или со взбитыми сливками. Запивать такой десерт следует крепким турецким кофе.

Рахат-лукум – одно из самых известных и популярных восточных сладостей. Это желейные конфеты на основе крахмала и сахара, присыпанные сахарной пудрой. Самый лучший рахат-лукум состоит из нарезанных фиников, фундука, в традиционные добавляют розовую воду, мастику, апельсиновый бергамот, лимонный сок. Настоящий лукум, как губка, при нажатии быстро возвращает прежнюю форму. Такая особенность достигается в результате длительного, порядка около 2 часов, нагревания раствора крахмала.

Купить хорошие восточные сладости вы можете и у нас на Mosprivoz.RU, а мы порадуем быстрой доставкой прямо к порогу.